午城酒酿制工艺源远流长,承继了传统的蒸馏酒酿造技艺,融合了多种材料和工艺,酿造出了独特的风味和口感。
首先,午城酒采用大麦、豌豆、麸皮制曲,以高粱为酿酒主料。大麦、豌豆和麸皮是午城酒中制曲所需要的原料,它们经过特殊的处理工艺,制成具有特殊酿酒发酵能力的酿曲。而高粱是午城酒酿制过程中的主料,通过清洗、破碎、糖化等步骤,将高粱中的淀粉转化为可发酵的糖分。
其次,制曲、酿造、蒸馏和勾兑是午城酒酿制的关键环节。制曲是将制曲原料按一定的比例混合、湿化、发酵、堆积和发曲的过程,使其生成能够发挥酿酒功效的曲体。酿造是将经过发酵的曲体与水、高粱等原料混合,进行两次发酵,使其生成含有酒精的酒液。蒸馏是将酒液以独特的蒸馏工艺进行分离,得到高度酒精的蒸馏液和低度酒精的尾酒。勾兑是将不同度数的酒液按一定比例混合,形成特定的产品。
此外,午城酒酿制工艺还注重传统的操作和贮藏方式。制曲采用中温制曲,堆积增香,通过精心的发酵和发曲过程,使得曲体呈现出酸甜香醇的特殊风味。在酒液的贮藏和勾兑过程中,根据不同的产品要求,使用不同的贮藏容器和时间,以达到最佳的口感和香气。这些传统的酿酒技艺是凭借酿酒师傅世代口传心授的经验积累而成,具有重要的研究价值。
午城酒系列产品分为清香型、浓香型和果露酒三大类别,构成了高、中、低三个档次的系列。其中,清香型具有午城粮液、午城烧和午城春等产品;浓香型包括黄河醇、黄河粮液和黄河春等产品;果露系列有金梨春、红果春和苹果酒等。这种多样化的产品线,满足了消费者不同口味的需求。
总体而言,午城酿酒秉承传统蒸馏酒酿造技艺,采用特殊的材料和工艺,酿造出了多种口感丰富、风味独特的产品。其传统酿造技艺凝聚了丰富的酿酒经验,对于研究和保护酿酒文化具有重要的价值。
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