广南酱油
广南酱油是云南省文山州广南县的特产，具有悠久的历史和独特的制作工艺。该酱油以选用高品质的黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等多种原料制成，经过长时间的发酵过程，呈现出深板栗色，酱汁色黑透红的特点。味道香甜回甜，浓郁爽口，久贮不霉变。
广南酱油有着独特的特点和制作工艺。首先，它非常重视原料的季节选择，只选择最佳投料期的黄豆和糯米，保证了原料的新鲜度和品质。这样做使得蛋白质充分分解为氨基酸，从而使产品口感更醇厚。其次，广南酱油利用自然菌群的作用，通过微生物的相互促进，在发酵过程中达到了更好的效果。在制作过程中添加适量的蜂蜜和比例较大的糯米胎糖，使得酱油的浓度一般为34-36度，味道更加香甜回甜。这些特点使广南酱油成为炒菜和凉拌菜的优质调味品和添加剂。
广南酱油的制作历史可以追溯到100多年前。在同治年间，曹家和蒙家创办了酱园，开始生产酱油，分别有“曹清酱”和“蒙清酱”之称。而后，曹文彩夫妇从1863年始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，保持了产品的质量。在30年代，“涌丰号”在昆明东寺街设店铺经销。1957年之后，广南酱油开始由国营企业生产。经过几十年的发展，广南酱油不仅在广南县畅销，还远销广西、昆明、蒙自、文山州各县。
广南酱油以其独特的制作工艺和口感成为了当地人的喜爱，也逐渐获得了更多人的认可。它作为一种重要的调味品和添加剂，为炒菜和凉拌菜增添了浓郁的香味和鲜美的口感。无论是在本地还是外地，广南酱油都有着广泛的应用和销售。作为广南县的特产，它不仅代表了当地的传统，还展示了云南省丰富的美食文化。我们可以品尝到广南酱油所带来的美味，也可以感受到它背后传承的历史和文化。
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