水东白斩鸡
水东白斩鸡是一道具有悠久历史和丰富故事的传统美食。据传，陈济棠和莫五姑的婚恋故事就是因为水东白斩鸡而展开的。当时，陈济棠在民国初年驻军水东时，他与莫五姑在水东鸡饭档相识，并在那里度过了浪漫的时光。他们的婚宴上，特意请水东鸡饭档的师傅主厨，以水东白斩鸡为主菜进行了盛大宴席，被称为“百鸡宴”。
另外，国民总统李宗仁对水东白斩鸡也情有独钟。在民国初年，李宗仁还是个连长，他驻扎在水东时几乎每晚都会去水东鸡饭档品尝白斩鸡。经过半个世纪后，李宗仁从海外回到祖国，特地重游水东，并点了水东白斩鸡。他连声赞叹这道菜，觉得比当年驻扎水东时吃的更香、更嫩滑、更好吃。
“水东白斩鸡”之所以如此美味，还要归功于“鸡饭潘”和“鸡饭明”。抗日战争后期，水东鸡饭档引进了两位精明手巧的新档主，饭潘和饭明。他们在未正式出山之前，就开始偷师学艺，到茶楼酒馆和乡下财主家中观摩研究制作白斩鸡的技艺。他们综合各家之长，进行反复实验与比较，在选鸡、制作、配方、佐料等方面进行全面的革新，最终形成了一整套具有特色的工艺流程。
经过他们的改良，制作出的白斩鸡不油腻、不涩口，肉质嫩滑甜美，色香味俱佳，特别香浓。入口后，咀嚼时香气弥漫，让人感到愉悦。因此，“潘记鸡饭档”和“明记鸡饭档”一开业，就吸引了整个水东的关注，几乎家家户户都要前去尝一尝，它们的档口也因此成为夜不闭户的繁忙场所。随着定期轮船往来江门等地，水东白斩鸡和“鸡饭潘”、“鸡饭明”的名声及制作工艺也传到了更远的地方，成为“食在电白”的一道鲜明品牌。
如今，“鸡饭潘”和“鸡饭明”已经去世，但水东白斩鸡的工艺技术被潘饭潘的儿子潘华泉继承下来。他仍然保持着“潘记鸡饭档”的传统招牌，并且生意依然火爆，与当年不相上下。水东白斩鸡以其独特的风味和丰富的故事，成为了该地区的骄傲和吸引力。
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