东乡火腿
东乡火腿是江西省的一种著名特产，闻名遐迩。它不仅畅销国内各地和港澳台地区，还远销东南亚各国。这种火腿在1915年巴拿马国际博览会上展出并受到好评。1996年，东乡火腿参加了“国际食品及技术博览会”，并荣膺金牌。而东乡火腿之所以特别走俏，除了当地老表在生产加工中的经验总结和独特的制作方法外，还有一个有趣的民间故事增加了它的知名度，使之远销四方。
制作东乡火腿的原料是安福米猪的后腿，而安福米猪是一种特产猪种。天下的肥猪千千万，为什么安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢？这是因为安福米猪的肉质鲜嫩、肥而不腻，肉质紧密，纹理分明，猪腿肌肉脂肪含量适中，瘦肉红嫩多汁，使得制作出来的火腿口感极佳，深受人们的喜爱。
而在制作过程中，当地老表们有着独特的经验和技巧。首先，选用新鲜的安福米猪后腿，并在适当的时间内进行腌制和风干。接着，按照传统方法进行熏制，使用柴火熏烤，以保持火腿的原始口感和独特风味。最后，通过长时间的熟化，火腿的风味更加浓郁，口感更加嫩滑。
此外，这种火腿还有一个有趣的民间故事。相传，在明朝时期，东乡地区有一位名叫张三锤的山区居民，他擅长制作火腿。有一次，他制作的火腿之美让皇宫厨师闻香而来，品尝后连声赞叹。而从此，东乡火腿得到了广泛的宣传和推广，逐渐走入了人们的视线。这个故事不仅增加了火腿的知名度，也使之成为了当地的一种标志性特产。
总之，东乡火腿以其独特的制作方法和口感极佳的特点而走俏，成为了江西省特产中的一颗璀璨明珠。它的知名度不仅局限于国内，还远销东南亚各国。无论是走进陶渊明笔下的田园诗意，还是品味这道历经百年的传统美食，东乡火腿都令人心驰神往。
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