天水凉粉
天水凉粉是甘肃天水地区的特色传统小吃之一，其制作历史悠久，品种繁多，风味各异，因而备受食客的喜爱。
天水凉粉有多种品种，其中最为知名的是用荞麦、豌豆、扁豆、粉面等制作的凉粉。荞麦凉粉制作考究，风味独特。制作荞麦凉粉首先需要将荞麦碾成荞珍子，然后去衣，用手工碾成粉末。接着，将荞珍子粉末放入清水中浸泡，通过马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅熬煮。煮成稀粥状后，舀入盆中，冷却至软硬适宜，即可食用。
天水凉粉的食用方式多样。可以将凉粉削成长条形薄片，也可以用专用的“捞捞”将凉粉捞成长粉条状，盛入碗中。然后配以各种特色调料，如油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等，使口感更加丰富。凉粉的味道酸、咸、辣、香等多味并存，给人一种美味享受。尤其是在夏天，一碗凉粉下肚，能够消暑解渴，让全身都感到凉爽，暑气瞬间消失。
天水凉粉的特色之一是搭配主食食用。不论是搭配米饭、馒头还是饺子等，都能够让人的食欲大增，胃口大开。凉粉在其中不仅起到了口感调节的作用，还提供了一种特别好吃的口感。
综上所述，天水凉粉因其制作考究、品种繁多、风味独特而备受推崇。它的制作工艺精细，味道丰富多样，无论是冷食还是搭配主食食用都能够给人带来美味享受。对于在盛夏时节希望吃到清凉的食物的人来说，一碗天水凉粉绝对是一个绝佳的选择。
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