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烤花揽桂鱼

烤花揽桂鱼是一道色香味俱佳的特色名菜,主要以桂鱼、鸡肉、火腿、海参、干贝等为原料制作而成。其制作过程繁琐,但经过这些步骤,最终呈现出的菜品色泽鲜艳,口感细嫩,滋味鲜美。

烤花揽桂鱼

首先,将桂鱼清理干净,去除鳞片,将脊翅和尾巴切掉,取出内脏,然后在鱼体两面划上斜刀口。接着,在盘中加入适量的绍酒、精盐、葱段、姜片和花椒腌渍桂鱼约15分钟,使其入味。

同时,将鸡里脊肉剔去筋,与肥肉膘一起剁成细泥,加入蛋清、绍酒和精盐,搅拌均匀制作成鸡料。将肥瘦肉切成丁状,海参、冬笋、冬菇切成丁状,与干贝一起入沸水锅焯水,然后与肉丁混合,加入绍酒和盐腌渍3分钟。火腿肉切成薄片备用。

然后,将猪花网油片去除大厚筋,修整四边备用。制作面皮,将面粉加入适量的清水搅拌成面团,再擀成薄皮。同时,将部分面粉加水调成糊状备用。

接下来,将腌渍过的桂鱼取出,将各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,将每个斜刀口里嵌入一片火腿片,再抹上鸡料,放在花网油上,四周折起包好,再用擀好的面皮包好,涂上面糊,将其放在铁篦子上,铁篦子置于木炭火池上用小火烤制。先烤正面,后烤背面,约烤1小时左右。

最后,取出烤好的花揽桂鱼,放入盘内,揭开面皮和花网油,将其扣入鱼盘内,去掉面皮和花网油,解开捆嘴的绳即可上桌。

烤花揽桂鱼制作繁琐,但通过以上的步骤,最终呈现出来的菜品色泽鲜美,肉质细嫩,口感丰富。这道菜不仅在孔府的“满汉全席”上备受推崇,也是一道很受欢迎的中华美食。无论是在家庭聚餐还是正式宴会上,烤花揽桂鱼都能给人带来美味的享受。

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