腊牛羊肉
腊牛羊肉是西安的一道名小吃，已经有近百年的历史。它以选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当而闻名。腊牛羊肉的肉质酥粒、色泽红润、香醇可口，深受慈禧太后的喜爱。如今，这道美食已成为西安人馈赠亲友的佳品。
腊牛羊肉是陕西省西安市的著名小吃，其中尤以西大街的老童家腊羊肉最为有名。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后对其大加赞赏。并在老童家门口挂上了“辇止坡”三字匾额，从此腊牛羊肉名声远播，长盛不衰。
制作腊牛羊肉的基本工艺是选用新鲜肥羊，添加青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料。羊肉腌制时需将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，加入井水、青盐和芒硝，腌制2-5天，待腌透后取出。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水和调料包，烧开后再加入青盐，用小火煮3-4小时，直至肉酥骨离。最后将煮熟的肉捞入盘中，用原汁汤冲洗肉面，去除原汁，沥干即可食用。
腊牛羊肉的特点是除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还有味甘苦、性火热、能开胃增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
如果你前往西安，一定不能错过品尝腊牛羊肉。它的选料精细、工艺讲究、辅料齐全、火功得当，口感细腻美味。无论是作为佐餐下酒的良品，还是馈赠亲友的美味佳品，腊牛羊肉都是不可错过的美食之一。保鲜方面，腊牛羊肉一般通过真空包装可以保鲜10天左右，所以你可以放心购买一些带回家享用。
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