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光棍鸡

光棍鸡是一道具有独特风味的蒙阴地方名吃,因其口味鲜美、风味特殊而风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,专门烹制蒙山大公鸡,并迅速吸引了大批食客。

光棍鸡

由于炒鸡店的工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,因此这道菜戏称为“光鸡”,而餐馆的名称也因此得名为“光棍鸡店”。1995年,光棍鸡进行了商标注册,并如今在临沂、济南、北京等多个城市设有分店。

制作光棍鸡需要以下原料:一只约2000克的一年左右的草公鸡,70克猪油,50克青椒,姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制作方法如下:首先将鸡宰杀洗净,并切成劈柴块;将葱切段、姜切片、青椒切片;在勺中放入油,煸炒姜片和葱段,然后放入鸡块炒至灰白色无水分;接着加入酱油继续炒至鸡块变成酱红色,然后加入高汤、盐、药料等温火炖煮20分钟,待汤汁浓稠时加入青椒、味精,最后装盆即可食用。

光棍鸡的特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。无论是炖煮的时间还是药料的加入,都精心掌握,使其汁液充分渗入鸡块内部,使鸡肉更加嫩滑鲜美。而独特的调味料组合,使光棍鸡具有独特的风味和诱人的香气。

如今,光棍鸡已经不仅仅是蒙阴地方名吃,而是在临沂、济南、北京等城市广受欢迎。无论是本地居民还是外地游客,都纷纷慕名前来品尝这道美味佳肴。光棍鸡的成功离不开创始人付泽明的用心经营和精湛的烹饪技艺,也离不开其独特的风味和吸引力。

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