秦川号羊肉汤制作技艺
秦川号羊肉汤是成都保留至今的唯一一家传统手工羊肉汤馆。它拥有百年历史，始创于清朝末年的秦家。为了拓展生意，秦家开设了专卖羊肉汤的馆子，并取名为秦川号。秦川号羊肉汤在冬天成为当地人的必吃之物，因为羊肉汤不仅能够进行补充能量，还能抵御寒冷的天气。
与其他羊肉馆不同的是，秦川号羊肉汤在制作过程中不添加葱、姜、蒜、胡椒等燥性调料压盖羊肉的膻味，保留了成都传统羊肉汤的做法。而选用的原材料必须是土羊肉，不能经过冷藏使用。在下锅之前，需要对羊肉进行剔骨处理，确保羊骨与羊肉的整体性。整个炖制过程需要大火炖煮约3小时左右。
首先，将羊头和羊骨下锅，然后在约1小时后才将羊肉主体部分下锅。开锅后，再下入羊腿和剔骨肉部分。在第2至3小时的时间里，将不同部位的肉类分时起锅，而骨头则继续在中火下锅炖煮。起锅的肉类根据部位的不同可以制作成不同的菜肴，例如肩胛和剔骨部分可以做粉蒸羊肉，而身体主要部分则可以用于制作羊肉汤。腿部和肋条则可以做炒菜使用。
秦川号羊肉汤的制作技艺被秦家一代一代传承下来，汤的颜色、羊肉的冒油时间、味道都有明确的规定。即使是每顿倒掉的沉汤，也比其他羊肉馆的汤更加美味。这使得老成都人无论是冬天还是夏天都喜欢品尝秦川号羊肉汤。
作为成都市非物质文化遗产保护中心收录的文化遗产，秦川号羊肉汤不仅仅是一道美食，更是成都人对传统美食的传承和保护。人们在享用秦川号羊肉汤的同时，也在感受着历史的厚重和美食文化的传统。
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