横江狗肉

横江狗肉是广东高要市活道镇的特色美食品牌，追溯到九十年代初。横江位于高要市活道镇的东南部，距离城区约8公里，是一个山区丘陵地带。由于山区人们养狗看家的习惯，放养的狗质量很好，因此成为当地人心目中的美食佳品。

横江狗肉

在广东，狗肉是一种普遍的食材，但不同地方的烹调方法和吃法各不相同。就在高要市活道镇，有四种煮法，其中以横江狗肉最为有名。这得益于黄明深的家族几代人的努力和创造。1983年，黄明深的爷爷黄横在改革开放浪潮的推动下，开设了一家以烹调狗肉为主的“横江饭店”，将乡下制作狗肉的技术引入饭店。由于制作技术高超，横江狗肉在当地逐渐有了名气。随着第二、三代传人的改良和提高水平，尤其是黄明深，他将制作技术发扬光大，其烹调的横江狗肉深受顾客们的赞赏。从此，横江狗肉成为了高要市的一个美食品牌，闻名于肇庆市，甚至珠三角地区也有许多食客专程前来品尝。

横江狗肉能深得大家喜爱，原因在于其选料和制作的精细。据黄明深老板介绍，首先要选择20斤以上的不老不嫩的本地放养狗，这种狗肉质好，味道鲜美。过嫩的狗肉会使肉质削减，味道不够；过老的狗肉则肉质过于韧硬，不易吃。其次，需要准备姜、蒜、葱、草茶、芫茜、生紫苏、甘草等当地一些中草药材料，这是制作横江狗肉的秘诀。

制作横江狗肉的步骤包括狗的处理和烹饪。首先，用铁钳钳断狗的气或者用绳子将狗吊死，这样的狗肉比水溺死的更美味。然后，将狗皮烤至黄色，但切忌过度烤焦。接下来，将切好的狗肉放在锅中煎干水分，期间要注意火候掌握，以确保狗肉不过干。约30多分钟后，调味品添加完成，狗肉煮熟后，散发出香气扑鼻，引人垂涎。最后，再将炮制后的狗肉放入油锅中炸煮片刻，这一步非常重要。经过精心炮制，横江狗肉才可以供顾客享用。

除了横江狗肉，还有一道与之同时制作的美味佳肴——镶狗肠。将狗的内脏、狗血和配料填入狗肠中，制作出另一道美味的菜品。

横江狗肉的特点是口味浓郁，皮脆肉爽，骨肉容易剥离，多吃不腻，吃后消暑解渴。狗肉具有滋阴补肾、养胃的功效，老少皆宜。在四季中，秋冬季节最适宜食用。

总之，横江狗肉是广东高要市活道镇的特色美食品牌，通过几代人的努力发展起来。其特点是选料讲究，制作精细，口感鲜美，受到广大顾客的喜爱。如果你来到高要市，不妨尝试一下横江狗肉，体验广东特色美食带来的味蕾盛宴。