乐安驴肉
乐安驴肉是一道正宗的祖传菜肴，源于清代，由崔姓祖先研制，现居广饶镇十一村。同治十二年，崔武举将乐安驴肉奉荐给北京御膳房兵部差务府，并供应食用。自那时起，乐安驴肉便声名远扬。
乐安驴肉选用纯真健壮的毛驴为主要原料，以百年老汤和新鲜水为煮肉的汤料，配以20多种芳香天然佐料卤制而成。经过卤制后，驴肉呈现鲜亮的色泽，散发着浓郁的香气，味美可口，风味独特，食后回味无穷，是广饶县的一绝。作为一种高蛋白、低脂肪的营养佳品，乐安驴肉常吃不腻。食用乐安驴肉可以壮心、补脑、健胃、强身壮骨，增进智力，延缓衰老，被誉为“百肴之长”。
制作乐安驴肉的原料主要包括鲜驴肉和一系列调料，例如八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等。制作过程中需要将老汤和清水注入锅中，将调料装入布袋中后放入锅中，同时用清水洗净驴肉血污放入锅中，在上面放上铁箅子钵压实。然后用大火烧开，改用中火煮3小时。在煮制过程中加入适量的盐。随后将硝酸钠放入铁手勺中烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时。最后取出晾凉，切片装盘即可。使用硝酸钠后，乐安驴肉呈现胭脂红色，颜色鲜艳、浓香四溢，味美可口，是佐酒佳肴。
乐安驴肉以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。它不仅是一道美食，还具有许多健康的功效。无论是在广饶县还是其他地方，乐安驴肉都是备受推崇的美食之一。它的历史悠久，制作精细，值得一试。
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