高炉酒
高炉酒是一种产自涡阳县高炉镇高炉酒厂的酒品。据传该酒在汉代就已经很有名了，当时有“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”之誉。该酒曾在清乾隆年间的“南洋评酒会”上获奖，目前已远销至日本、新加坡等地。
高炉家酒的原料要求十分严格。其使用的酿造用水必须为产地范围内无污染的地下水，符合国家生活饮用水相关规定。同时，其所用的各类原料（包括高粱、小麦、大麦、大米、豌豆和玉米）也必须符合国家相关规定。
高炉酒的生产工艺流程和特点也十分独特。其生产过程包括原料配比、润料、破碎、加水、搅拌、压曲、入房制曲、出曲、贮存加曲、入窖、发酵管理、开窖、特殊处理、再发酵管理、再开窖、配料、蒸馏、半成品酒、等级鉴定、分级入库窖藏、勾兑和包装等多个步骤。其中，制曲工艺要求以小麦、大麦和豌豆的7:2:1的配比为基础，并采用了传统的卧曲制曲方式；而在酿酒工艺方面，则采用了传统人工上甑、传统老窖发酵和双重窖藏等传统方法。
高炉酒的感官特色也十分明显。其色泽和外观应为无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；香气则具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；口感则应为酒体醇厚丰满；而其风格则具有本品的典型特色。
最后，高炉酒的理化指标也十分严格。其酒精度应在41～68％之间，总酸含量不得少于0.5g/L，而其总酯含量则应不少于2.1g/L。此外，其己酸乙酯含量应在1.2～2.6g/L之间，固体物含量不得超过0.35g/L。
总的来说，高炉酒是一款具有悠久历史和独特工艺的中国传统酒品。它的生产过程和品质要求都十分严格，使得它具有了无可比拟的口感和香气，备受消费者青睐。
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