千年古井贡酒酿造工艺
千年古井贡酒的酿造工艺是非常独特和精细的，历经1800多年酒文化的沉淀和创新，它成为了中国老八大名酒之一。
古井贡酒的酿造始于公元196年，当时曹操将家乡亳州的特产“九酝春酒”及其酿造方法献给汉献帝，从此开始了它作为皇室贡品的历史。根据古井贡酒的酿制工艺，它主要采用了“两花一伏”的大曲发酵工艺，贮存期不少于六个月。
在具体的酿造过程中，古井贡酒使用中低温曲、高温曲和中高温曲按不同比例混合在不同轮次中使用。每年生产三轮次，前两轮的发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。同时，古井贡酒还采用了“三高一低”和“三清一控”的独特技术。其中，“三高一低”指入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低；而“三清一控”则是指清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅和控浆除杂。
在酿造过程中，古井贡酒经过分层出池、层层出醅以及特殊的甑桶蒸馏等步骤。它采取小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，最终摘出窖香、醇香和醇甜三个典型的酒，分别入陶坛贮存。经过尝评、分析、勾兑和陈酿后，才最终包装出厂。整个过程，从原料投入到产品出厂，不少于五年。
正是这套成熟而又独具特色的传统工艺，使得古井贡酒具备了独特的优异品质和口感。它色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息。早在1963年，古井贡酒以这样独特的风格夺得了第二届全国白酒评比会金奖，之后在1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖。此外，它在1988年还荣获了第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为“酒中牡丹”，在海内外市场畅销。
总之，千年古井贡酒的酿造工艺历经了1800多年的发展和创新。它采用“两花一伏”的大曲发酵工艺，并结合了“三高一低”和“三清一控”的独特技术。经过层层出醅、特殊的甑桶蒸馏等工艺步骤，使得古井贡酒具备了窖香、醇香和醇甜三个典型的酒味。其优异品质使得它在国内外市场上备受追捧，成为中国文化瑰宝之一。
亳州特产
-
蒙蝉蜕
蒙城蝉蜕，是一种名贵药材，由蚱蝉幼虫脱下的壳所组成。蚱蝉是一种体长4-4.8厘米的大型蝉类，其前两翅基部...
-
捻军歌谣
捻军歌谣是流传在亳州市涡阳等地颂扬捻军起义的民间歌谣和故事。捻军起义是清代咸丰、同治年间的一次规模宏...
-
六洲棋（六国棋）
六洲棋，也称六国棋，是一种在中国蒙城地区广泛流传并传承至今的棋类游戏。它因其方便、易学、充满乐趣等优...
-
高炉家传统酿造技艺
高炉酒是一种具有2000多年历史的浓香型白酒，其酿造工艺承载着高炉家传统酿造技艺的独特特点。
-
泗州戏（拉魂腔）
泗州戏，又称拉魂腔，起源于清末民初。其创始人是兄妹二人，兄背小鼓，妹抱土琵琶，他们沿街串乡，卖艺求生...
-
卢家笙制作技艺
卢家笙制作技艺是中国传统技艺中的瑰宝，卢庄的卢家代代相传，将其制作技艺传承至今，至今仍具有世界独特的...
-
淮北大鼓（亳州市蒙城县）
淮北大鼓是安徽省亳州市蒙城县的特色曲艺形式，属于安徽大鼓的一支派别。淮北大鼓早在清朝乾隆年间就已经流...
-
铜关粉皮
铜关粉皮是亳州土特产之一，以其独特的口感和药用保健功能而享有极高的声誉，成为拜亲访友、赠送来宾的最佳...
-
蒙城龙须面
蒙城龙须面是中国传统的面食之一，它以蒙城地区为名而得名。蒙城龙须面的制作历史悠久，可以追溯到唐代。今...
-
-
老子传说故事
据涡阳的民间传说，老子的传说故事有许多。其中最著名的传说是关于老子的出生和成长的。传说老子的母亲在怀...
-
王魁知麻花制作技艺
《王魁知麻花制作技艺》
-
柳下惠传说
柳下惠姓展，名获，字禽，是春秋时期鲁国人。他是鲁孝公的儿子公子展的后裔。因封邑在柳下，所以人们就称他...
-
陈抟传说
陈抟是一位伟大的学者和哲学家，被尊为道教至尊。他在唐末、五代时期生于安徽亳州城南的陈庄，在家乡度过了...
-
陈抟老祖心意六合八法拳
陈抟老祖心意六合八法拳，又称水拳，起源于亳州，至今已有几百年的历史。该拳术内涵丰富，独特，被誉为中华...
-
亳州大班会
亳州大班会，又称为“拉秦桧”或“鬼会”，是明末清初乾隆年间在亳州流传的一种民间哑舞剧。该剧以亳州一位知州...
-
晰扬掌
晰扬掌是一种武学拳法，最早起源于元末时期的亳州市。当时，红巾军进入亳州后与当地的回民产生了矛盾，一些...
-
重油大烧饼
重油大烧饼是一种特色美食，源于展沟花饼，因其采用大量的猪油制作而得名。它在外观、口感和风味上有着独特...
-
千年古井贡酒酿造工艺
千年古井贡酒的酿造工艺是非常独特和精细的，历经1800多年酒文化的沉淀和创新，它成为了中国老八大名酒之一...
-
锅贴饺子
锅贴饺子，作为著名的蒙城地方特色小吃，是传统精品主食之一。它以其独特的口感和香气，吸引了无数食客前来...