蒙城县的薛家油酥烧饼是一道历史悠久、口感独特的传统美食。其制作技艺经过几代人的传承和精心发展,成为了蒙城的一张名片。
薛家油酥烧饼的制作过程非常讲究。首先,选用优质的强筋面粉和猪肋处的精细膘油作为主要原料。这些材料都经过精心挑选,以保证烧饼的口感和品质。
制作过程中,面粉需经过反复揉搓,以使面筋充分发酵,面团活好醒透。这一步非常关键,需要下力气揉搓半小时以上才能达到最佳效果。好的面团可以使烧饼皮更加酥脆。
接下来,将调味料加入面团中,包括12种中草药、大葱、芝麻和麻油等。这些调料的加入使烧饼具有独特的香味和口感。
制作饼坯时,需要将面团拉长、擀薄,并将馅料均匀地涂抹在饼坯上。这个过程需要高超的技艺和细致的操作,以确保每一块烧饼的质量和口感都相同,并且馅料分布均匀。
粘贴烧饼时,要对炉火炉温进行精确控制。炉壁的温度过高或过低,都会导致饼坯无法贴上,甚至会导致烧饼落炉。这是一个需要经验和技巧的环节。
最后,烧饼放入炉中烤制。在烤制的过程中,要控制好火候。火候不到,烧饼不会熟透,口感会受影响;而火候过高,则会导致烧饼焦糊。因此,控制好火候是制作出美味薛家油酥烧饼的重要关键。
薛家油酥烧饼制作技艺的精湛和独特口感,使其成为了蒙城县的一大特色美食。几代人的坚持和传承,让薛家油酥烧饼的浓香飘满了淮北大地。不论是色泽金黄的外表,还是层层叠叠的酥皮,再到汪着油的美味,薛家油酥烧饼都给人留下了难以忘怀的回味。
作为安徽省非物质文化遗产之一,薛家油酥烧饼的制作技艺应该得到更多的传承和弘扬。希望更多的人了解和品尝到这道美味的蒙城特色美食,以保护和传承这一宝贵的非物质文化遗产。
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