威信酸鱼
威信酸鱼，作为一道风味独特、地道的美食，只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。这些村寨位于远离尘嚣的地方，而罗布河清波碧流的水质为鲫鱼提供了一个理想的生长环境，造就了威信酸鱼的独特口感。
威信酸鱼的制作过程十分复杂，但每一步都需要非常细致地执行。首先，将从罗布河捕捞出的新鲜鱼进行基本的处理，包括洗净、去鳞、去内脏等。然后，在鱼的表面均匀地撒上食盐，进行盐渍，再在通风处晾晒12至24小时。接下来，制作腌糟，其中包括将精细磨碎的玉米加入一些佐料，如花椒、胡椒、草果、山萘、八角等，最后与鱼肉按比例进行填充。填充完毕后，鱼肉被平放在有弦的土陶坛子里，每一层鱼肉之间还要撒上一层腌糟。整个坛子要用稻草紧密封口，并定时更换清水。经过2至3年的腌制，威信酸鱼保持了完整的形态，其肌肉依然弹性十足，而鱼刺则全部被"消化"掉，使得吃酸鱼时不再有顾虑。
在烹调部分，首先将腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄色，并备好蒸盘。然后在蒸盘中铺上一层红糖和白糖，将鱼块放在上面，再将腌糟炒热后覆盖在鱼肉上，放入蒸锅中蒸2至3小时。待鱼肉熟透后，取出并浇上口味各异的汁水，再上蒸锅继续蒸2至3小时即可。酸鱼的味道鲜美，口感脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。根据不同的口味需求，可以自由调制汁水。
威信酸鱼制作精细，可以久存久放，甚至进行长途运输。在晚清至民国时期，云、贵、川三省毗邻地区经商者到威信购买酸鱼，然后运往昆明、成都、重庆等地销售，从而获得了丰厚的利润。
总之，威信酸鱼以其独特的制作工艺和美味的口感，在威信县罗布河流域的村寨中享有盛名。无论是当地居民还是外地人，品尝一次威信酸鱼后都难以忘怀，对其展开了无尽的向往与期待。
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