明水开口笑
明水开口笑是一种传统的食品，制作起来简单而又美味可口。下面我将介绍一下明水开口笑的制作过程。
首先，我们需要准备一些食材。面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。
制作明水开口笑的第一步是将鸡蛋打破，去皮，倒入一个容器中。然后加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌均匀溶化。接着将这个混合液倒入面粉中，搅拌均匀，揉搓成团。
在案板上将面团搓成粗长条，然后剪成40克一个的剂子。将剂子揉成圆球形。将芝麻仁用开水焖片刻，捞出控水后放入一个容器中。将圆球形剂子放入容器中，使其均匀沾上芝麻仁。
接下来是炸明水开口笑的步骤。不同于一般的食品，炸明水开口笑需要注意一些细节。首先，油温要高，在七成热以上，但又不可过热，否则不会开口。当将开口笑放入油锅中时，油温要降低，但又不能过低，过低的话会容易炸碎。因此，在下锅后，要将油锅离开火源，降低油温慢慢炸制。当油温低于五成热以下时，需要回到火上稍加加热，使其炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，只需翻一个身即可。
经过以上步骤，我们就可以制作出一份美味的明水开口笑了。它的外表金黄酥脆，内部松软可口，口感香甜，同时还有芝麻的香气。无论是作为零食还是下午茶的点心，明水开口笑都是一道非常受欢迎的食品。
总之，制作明水开口笑虽然稍为繁琐，但却是一种非常有趣且美味的过程。希望大家在享用明水开口笑的同时也能感受到传统美食的魅力。
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