山枣糕
山枣糕是潮汕凉果中的一种传统名品，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名中外。该糕点以饶平县特产的野生山枣为原料，经过精心挑选、煮熟、去皮核、清除杂质等多道工序制成。
山枣糕的外观色泽金黄澄亮，口感酸甜爽口，柔润而不黏，能涤积生津，带来食欲的大增。根据化学测定，山枣糕富含大量的维生素C、维生素B和维生素E等多种维生素，同时含有柠檬酸、苹果酸、果胶、果糖、鞣质等成分。这不仅使其成为一种营养丰富的食品，还具有降低胆固醇、扩张血管、改善心血循环、降低血压、化食消积、开胃醒酒等功效。
近年来，山枣糕连续被广东省和汕头市轻工食品行业评为优质产品，广受欢迎。尤其是旅居港澳和东南亚的侨胞，更是将其视为珍品，常常寄托回国探亲者代为购带。山枣糕的主要原料采自饶平县的野生山枣，这种山枣生长在饶平县的广阔山地，气候温和湿润，土壤肥沃，非常适宜山枣的生长。近年来，饶平县大力推动山枣的种植，种植面积已扩大至一万多亩，其中渔村、新塘等地的山枣品质最好。
制作山枣糕的工艺源远流长，据说始于清朝后期，至今已有一百多年的历史。早期，山枣糕由手工作坊生产，年产量仅二十来担。制作山枣糕的过程十分繁杂，需要通过严格的工序和技术来制作。新鲜的山枣须经过优选、煮熟去皮核、剔除杂质等处理，取其纯净的果肉与上等白砂糖混合后，再经过搅拌、煮熟、渗透、晾晒等多道工序才能制成。由于制作工艺复杂，加之原料有限，因此产量有限，不能满足需求。
为了提高山枣糕的产量和品质，饶平县成立了“饶平县果子厂”。该厂通过不断发展和扩充，引入了新式车间厂房和机械化设备，加强科技工作，致力于改进山枣糕的配方和提高包装技术。半机械化生产工艺的运用使得山枣糕的年产量提高到五百左右担，质量也更加完善。
总之，山枣糕作为潮汕凉果的代表之一，因其独特的制作工艺和丰富的营养成分而备受欢迎。它的口感酸甜爽口，营养丰富，不仅在国内外市场深受欢迎，还成为旅居海外的侨胞心中的珍品。通过不断发展和改进，山枣糕的产量和品质得到了提高，为更多人带来了美味和健康。
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