连城地瓜干制作技艺
连城地瓜干制作技艺，源远流长，已有300多年的历史。它主要分布在福建连城县的林坊乡、莲峰镇、隔川乡、揭乐乡、北团镇、文亨乡等地。其制作过程需要选薯、清洗、蒸煮、刮皮、初烤、成型重烤、轻烤、分级包装等七个流程。
连城地瓜干的起源可以追溯到清初，当时，福村村民罗匡正等人常常外出，为了方便携带食物供给，他们开始将煮熟的红心地瓜烤干，制成了地瓜干。由于品质独特，连城红心地瓜干很快就走红，并成为了朝廷贡品，从此，连城因红心地瓜干而成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。
连城地瓜干制作以其独特的原料和制作方法而闻名，成为了著名的“闽西八大干”之首。它是用连城县境内培植的红心地瓜制作而成，因此也被称为红心地瓜干。在连城地瓜干的制作过程中，需要使用红心地瓜、蒸锅、竹片、木块、纱布、烤盘、烤橱等相关器具。常见的品种有原片型、地瓜仔型和地瓜条型等。制作过程全部由手工完成，不添加任何色素，保持天然色泽和品质。原料加工多采用蒸煮、热烤等方法进行，自然天成，没有具体的理化指标，而是根据经验掌握三次热烤的温度控制。
连城红心地瓜干不仅以其美味而闻名，更为重要的是它承载了客家饮食文化和客家文明的延续。作为一种重要的饮食载体，连城地瓜干制作技艺为客家饮食文化的传承起到了巨大的作用。
无论是从其源远流长的历史，还是从其独特的制作工艺和原料，连城地瓜干都是一种独特的美食。通过制作连城地瓜干，人们不仅可以品味到红心地瓜的浓郁香甜，还能感受到连城丰富的历史文化底蕴。希望连城红心地瓜干的制作技艺能够得到传承和发扬光大，为人们提供更多美食享受。
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