邻水小面
邻水小面：兼具成渝小面优点，别具风味
邻水小面可谓是川东地区一大特色美食，酒楼旅社、大街小巷，处处都有小面店和摊。在邻水，早上吃小面已经成为了一种习惯，一种风气。食客们对邻水小面的评价非常高，简直是让这个小县城在面食方面艳名远播。
和成都的“东西面”与重庆的“麻辣面”不同，邻水小面综合了两者的优点而成立了自己的体系，独具一格。它不花俏、不夸张，但口味浓郁，吃起来十分刺激。
邻水小面适合大众口味，拥有多种口味选择。只有清汤和红油两款，但配料繁多，有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种，品种丰富而不杂乱。虽然口味简单，但是小面汤特别美味，是通过无数次实验和反复调配获得的。汤底有鸡汤、鱼烫、骨头汤、豌豆汤等等，需要长时间文火熬制，只有熬出精髓，才能令人真正品尝到那令人流连忘返的味道。
讲到邻水小面，麻辣是口味的代表。小面用的辣椒都是上等性的尖角干红辣椒，辣而不燥，香而不刺鼻。邻水小面的辣椒佐料的制作方式也不同。有的制作者用炭火烧炙，有的再用油锅炒炙，然后用石臼将其压碎，最后加入滚烫的菜籽油配制而成。还有的则是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后提炼成辣油。
邻水小面的制作流程并不简单。不管是面馆还是小面摊，都摆放着大小不一的汤锅和各种佐料的碗。这让人深刻地体会到邻水小面背后的艰辛和不懈努力。可以说，小面的成功是源于业主们的用心经营和不断进取的精神，体现了邻水人精益求精的经营理念。
可以说，到邻水小面尝尝这碗迷人的美食，是了解邻水文化、感受邻水风景和领略邻水风土人情的一个必选之旅。
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