隆回糯米糍粑

隆回是湖南省的一个地方，以其特产糯米糍粑而闻名。隆回的糯米糍粑可爱圆润，白白的表面透着一层亮光，口感柔软、爽滑，极为美味。

隆回糯米糍粑

要制作隆回的糯米糍粑，工序和材料都十分讲究。首先，舂糍粑的木槌要使用山上的“枣木”和“枫树”制成，因为它们的木质条纹走纵向，不易开裂。接下来，使用手工制作的杉木罾来蒸糯米，粑筐则是由当地的祖传手艺人用麻花石头打造而成。雕花印版需要使用梨树制作，同时需要调好的印花。

制作糍粑的第一步是将糯米晒干、洗净并浸泡12小时以上，然后放入木甑中大火蒸2-3个小时。当糯米蒸至九分熟时，将锅从火上取下，两个人一起提起甑把，迅速走进院落，将糯米倒入一个巨大的石臼筐中。接着，两个粗壮的汉子举起手臂粗的木槌，开始有力地敲打糯米。

打糍粑是一项需要技巧和力度的工作，两个人要站在臼周各个方向，身体前倾。他们追求“快、准、稳、狠”四个字的要求。木槌下去要快，收起也要快，以防止木槌和糯米粘在一起；同时要准确地敲击同一地方，确保糯米打得均匀且瓷实；稳定的握棍和均匀的用力也是必要的，以避免力气不均导致的问题；最后，要用足够的力气敲打。经过约十几分钟的敲打，两个汉子全身是汗，臼中的糯米也被打成了一个粘乎乎的团。

之后，两支木槌架起来，两人合力将糍粑团从木槌上拉下，准备装入团箕。干练的大婶已经准备好了绳子，将糍粑团缠绕住木槌上的一端，左右用力一拉，使糍粑团落入团箕中。然后，再在糍粑上撒上一些膏糍粉，并抹匀。接下来，将糍粑按照大小均匀分发给其他人，其他人再揉成圆形，并将光滑的一面放在事先准备好的梨木雕花印中，这样糍粑就成形了。在印盘中放置约5分钟，期间可以用手或木板轻压，使其更加光滑和美观。

新做出来的糍粑是软的，从木模中取出后，轻轻一抖，糍粑在空中转上几个圈，然后圆圆地落在晒席上，再盖上被单。当温度降下来后，糍粑就会变得非常好吃。孩子们会在糍粑上添加美丽的红点缀，有的甚至会在中间加入绿色。如果用于大寿的糍粑，还会在上面贴上松柏枝，以寓意万年常青、青春不老的寓意。

除了小糍粑外，一些心灵手巧的妇女还会制作几个大糍粑，称为“破笼粑”，象征着丰收和富足。

总之，隆回的糯米糍粑是一种特产美食，制作工序繁琐而严格，但在这些规矩的背后，是人们对美食的热爱和对传统工艺的传承。无论是制做还是品尝，都充满了幸福和满足的味道。