广南豆沙肉是云南文山州广南县的一道知名美食。这道美食已经有200多年的历史,并以其晶莹透亮、色泽鲜明、味美香甜、油而不腻、肥嫩可口而著名。广南豆沙肉一直是广南人在招待宾客和民间宴席上必不可少的风味美食。同时,也是年夜饭上必不可少的一道菜肴。
广南豆沙肉最早是被流放到中原一带后带到广南县的。经过两百多年的融合、演化和结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成了云南地方特色的风味美食。而豆沙肉主要用肥肉、豆沙和糯米饭精制而成。这种美食的甜味可口,是本地人在宴席上必备的美食之一,也常为客人交口称赞。
广南豆沙肉的制作方法非常简单,主要的食材是猪肋条肉(五花肉)和红豆沙,辅料包括糯米、核桃和苹果脯,而白砂糖、蜂蜜和菜籽油则是调味料。
具体做法如下:
首先,将猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
接着,炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
然后,将核桃仁略炸,捞出沥油,沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
接着,将糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭,将蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
然后,将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
最后,取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
广南豆沙肉的制作过程非常麻烦,但如果完全烹饪好了,吃起来的味道就非常家常化。如果你到广南旅游,那你一定得品尝一下这美食。整盘排列非常有艺术感,加上色彩斑斓,让人食欲大开。如今,这种小吃已经成为广南县著名的文化品牌之一,也赢得了广大人们的喜爱。
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