蜜番茄
蜜番茄是一种以新鲜番茄为原料制作而成的美味食品。其制作过程严格按照特定的配方和工艺流程进行，以确保最终的产品具有优良的口感和风味。
首先，在选料环节中，只选用成熟度达到九成的朱砂番茄。这些番茄形态完整、大小均匀一致，并且没有疤痕或虫害。
接下来是制坯过程。将番茄洗净后，去除蒂把，并用专用针具进行刺孔，再用专用刀具划斜刀，制成果坯，以便侵入糖液。
然后，果坯需要腌制。加入适量的食盐进行腌制1至2小时，之后轻轻挤压果坯，以去除多余的汁液和籽粒。
进行灰漂的过程中，将石灰加入适量的清水，配成石灰水。将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右，直到果坯变黄，果肉略硬。
接下来是撩坯环节。将灰漂后的坯料放入沸水锅中撩煮3至4分钟，然后捞入清水缸继续清漂12小时左右，期间换水2至3次，以漂净石灰水为准备。
喂糖是制作蜜番茄的核心步骤，需要进行3次。首先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液中，浸渍24小时。然后将番茄坯连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右，再置于缸内浸泡24至48小时，再次连同糖液舀入锅内煮沸，加入适量的糖液，再次入缸浸泡24小时，最后进行煮制。在收锅过程中，将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内用中火煮制1小时左右，糖液浓度达到65%、番茄坯透明后，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中静置蜜渍。
蜜番茄的成品特点鲜明。成品呈扁圆形，色泽红亮晶莹，口感味道纯甜微酸，有浓郁的原果风味。
成都特产
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