猴腿
猴腿是长白山一种主要的山野菜，它是属于蹄盖蕨科的一种多年生草本植物，也被称为猴腿蹄盖蕨。这种植物的植株可以长达1米，它的根状茎较短且斜升，上面密生着黑褐色的披针形鳞片。叶子是簇生的，在禾秆色的基部也带有黑褐色，羽片密集。
猴腿常常生长在长白山区海拔500-1300米的杂木林、针阔混交林下以及林缘的湿润地方。每年春季，当地的居民都会采摘猴腿的嫩叶，它们的卷曲嫩叶是当地群众喜爱的山野菜之一。在食用前，需要用开水将猴腿烫熟，也可以加盐渍或晒干成为干菜。猴腿富含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，因此非常营养丰富。
猴腿可以制作成各种美味佳肴，比如"鸡丝拌猴腿"，它质嫩脆，开胃不腻；还有"滑炒是仁猴腿"，它味道鲜咸，清淡不腻；另外还有"炒肉丝猴腿"，它的颜色是米黄的，食之非常鲜美可口。这些菜肴色、香、味俱佳，深受广大群众的喜爱。
猴腿作为长白山特产之一，不仅具有美食价值，也是地方民众日常膳食中的重要组成部分。人们通常会在春季采摘猴腿，并将其加工成各种美食，不仅可以丰富人们的口味，也能够满足人体对营养的需求。
总之，猴腿是长白山地区一种重要的山野菜，它的嫩叶是当地人喜爱的美食之一。猴腿营养丰富，制作成各种美味佳肴，为人们带来了口感和味觉的享受。作为当地的特产之一，猴腿不仅滋养人体，也体现了地方文化的魅力。
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