楼祝手工空心挂面,是一道具有独特风味和工艺的传统面食。楼祝村位于玉山镇北约2公里,拥有着丰富的挂面制作经验。这里的十有八户都以生产手工空心挂面为业,是楼祝村的特色之一。
楼祝挂面的制作过程非常繁琐,需要经历多个环节。首先是磨面,将优质的小麦经过一系列的筛选、淘洗、晾晒后,利用极细密的锣面工具磨成精细的面粉,出粉率大约为65%。接着是和面阶段,将面粉与适量盐水充分混合,揉搓至能拉成圆条状的面团。之后是揉条环节,将和好的面团揉搓成粗如水杯、长约尺许的大条。
接下来是捂条的步骤,将揉条好的面团放入盆中,用湿毛巾盖住,静置约40分钟。然后进行搓条,将捂好的大条撒上糜面,搓成小拇指粗的小条,再次放入盆中捂30分钟左右。随后是入槽,将小条放在手指粗的竹柱棍上,放入特质的挂面槽内,在36度温度下进行约一小时的发酵。
到了开面步骤,将槽内的面条放在特制的开床上,由上至下拉动,直到底端,然后再次放入槽中,静置半小时。之后是上架,将槽中的面条摆动挂吊成细条,晾至七成干时,放置在屋内继续晾晒,然后进行换架,剪去下部面头。
最后是截条,将晾好的挂面放在案板上切成5至8寸长的面条,用麻纸扎成圆捆状。每捆挂面可分成一斤、八两或半斤。经过这一系列复杂的工艺流程,楼祝挂面才能制作出筋道柔韧、口感圆滑、内为高空心度的特色面食。
楼祝手工空心挂面以其独特的口感和精湛的工艺技术,深受当地人民的喜爱。无论是作为节日馈赠亲友的礼品,还是作为本地特色美食,楼祝挂面都展示了中国传统手工制作的精髓。每一口楼祝挂面都带着丰富的味道和文化底蕴,成为了蓝田人引以为傲的美食之一。
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