胡家月饼,因产于睢县东关胡家而得名,创始于清中朝,历史悠久,已有一百四十多年的历史。据传说,康熙皇帝南巡途经睢州时,睢州知州程正性命人送上胡家月饼。康熙皇帝看到制饼大师将美丽的传说嫦娥奔月作为艺术图案刻在饼上,大为赞赏,吃后赞不绝口。自此,胡家月饼得到了皇帝的认可和喜爱。
胡家月饼的制作工艺独特,每一代传人都在继承传统工艺的基础上不断改进。制作上以重油、糖闻名,面四,馅六,又称“四、六”月饼。主要成份有精粉、香油、白糖、青红丝、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多种原料和调料。经过精细加工而成的月饼,外壳表面丰满光润,吃起来细腻香甜,久放不变味。
胡家月饼有两种类别,分别是娥白饼和红饼。红月饼的皮酥不腻,馅则能长时间保存不沾;白月饼则是层层皮裹,口感像棉花团一样柔软、绵软可口。据说,老人吃了满脸笑,小孩吃了喜形于色,学生吃了考试成绩好,年轻人吃了精力充沛,可谓是家庭间赠送亲友的佳肴。每年吃胡家月饼成为困扰许多人的问题,甚至出现为了几个月饼而大动干戈的情况。在方圆面时,能够吃到胡家月饼成了一种荣耀的象征。
胡家月饼的美味独特,口口相传,经过一百四十多年的发展,已成为当地的特色传统糕点之一。每年中秋佳节,无论是老人、孩子、学生还是年轻人,都会期待着品尝这一传统美食。胡家月饼不仅代表着睢县的传统文化,也寄托着人们对于团圆和幸福的美好愿望。胡家月饼的传统工艺和独特口味将继续受到人们的喜爱和保护,成为传统文化中重要的一部分。
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