马冈濑粉

马冈濑粉，作为马冈镇的独特美食，拥有独特的风味和制作工艺。其粉条细长、洁白，直径约3-4毫米，口感韧滑、软爽，十分美味可口。马冈濑粉可用于各种汤水或酱油、花生油的烹饪，风味独特。

马冈濑粉

品味一碗上好的马冈濑粉，粉条长而且入口软、韧、爽、滑。配上猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，再洒上少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全。吃下去令人回味无穷，令人留连忘返，这才是真正的人生享受。

回顾到上世纪八十年代之前，马冈镇还处于相对贫穷的状态。那个时候，马冈濑粉被认为是粮食中的珍品。许多农民在丰收后会留下一部分自家的口粮，将其杵成粉，然后晒上七天，进行保存。等到喜庆的日子，人们将其取出，做成米粉团，放入濑粉的木槽中挤压，从木孔中就会“濑”出长而韧滑的粉条，这就是马冈濑粉的由来。当然，在那样艰苦的岁月里，濑粉的配料和汤也远不像现在这么讲究。一位做了几十年濑粉的老太太告诉我，好的濑粉并不是有钱人家才能做出来的，相反，农民用下等米做出来的濑粉反而口感更佳。因为用上等好米做成的濑粉，粉质松软且易断，没有办法达到通透爽口、滑而不断的境界。或许就是因为濑粉这种对中下阶层的偏爱，以及对艰苦岁月的执着，成就了它在各个时期的历史不衰，成为人们热爱的美食。

据传，在开平马冈镇的农村，村民们串门拜访时常常会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”这句话真挚而动人。它让我想起唐代诗人孟浩然的名句：“待到重阳日，还来送菊花。”时光流转，人们无论何时何地，都对美好生活的追求充满真挚的愿望。从手工制作到机械生产，濑粉已经不再是家中的珍品。如今，走进开平，到处可见卖马冈濑粉的店铺。清晨，你会看到背着书包的孩子、穿着入时的白领小姐和晨运归来的大爷们，都会叫上一碗清香浓郁的濑粉，在晨光中细细品尝。

马冈濑粉的制作工艺相当复杂。首先，选用质量较好的十月米，将其磨成粉并晒干备用。制作时，将水煮沸后，将米粉放入水中煮熟（米粉与水的比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），然后加入生粉拌匀，用力搓揉并滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，用手指按压，按处下陷而四周不出现裂痕，放手后立即弹回原状，才算合格。搓粉是关键的工序，待水煮沸后，将粉槽架在锅上，两端垫上长凳，将搓好的粉团放在槽孔上，塞上木塞，然后将木杠一端放入粉槽的榨孔中，另一端由数人用力往下挤压，粉条就会从粉槽底部的小孔流出，落入锅中。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净后捞起，吃的时候用开水烫过，再兑入上汤，即可尽情享用别具一格的马冈濑粉了。

马冈濑粉属于大米制品，必须搭配美味的汤汁一起食用。开平人最喜欢濑粉配鹅汤，其次是鸡汤。其中，以驰名中外的马冈鹅汤为最佳。马冈鹅与老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时，制成鹅汤。然后进行调配，其味道鲜美，无法用语言描述。食用时，本就美味的马冈鹅汤中还带有特殊的香味，那种醇香而芳郁的滋味让人怎能抵挡？令人叫绝！如果没有鸡汤，至少要用猪骨头熬制的汤，否则就没有鲜味。马冈濑粉加上如金色药材靓汤，再撒上青葱和酱油拌香油，便成为色香味美俱全、浓香扑鼻的美食，让人垂涎欲滴。

由于马冈濑粉外形细长，长久以来成为代表喜庆的食品，意味着“长长久久”。所以当地的老百姓在结婚和做寿时都会食用濑粉。每个地方都有自己的特色，每个人都有自己的喜好，但无论何时何地，在濑粉的氤氲中，你能感受到开平浓浓的乡情和人情。濑粉带给人们美好回忆，也是对追求幸福不断奋进的见证。这就是开平人们对马冈濑粉深深的热爱和情感，也是马冈濑粉散发独特魅力的根源，同时也增加了开平山水秀丽和灵气之美。