什锦乌石参是一道夏天高级汤菜,主要以发好乌石参为主料,搭配鸡丁、肫丁、蟹肉、鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、干贝、火腿丁等多种食材制作而成。下面我将为大家详细介绍这道美味的菜肴的制作过程。
首先,我们需要将整块的乌石参切花,每刀距离约为1厘米,刀切深度为乌石参厚度的一半。然后用清水将乌石参、绍酒、酱油、生姜和生葱煮沸,将煮好的乌石参盛起备用。接着,将清水、排骨和火腿皮一起煮熟,再用清水冲洗干净后,摆在乌石参上面。
然后,加入生姜、生葱、味精、绍酒、精盐和上汤蒸约1小时,直到海参熟透。同时,将干贝和上汤放入碗中,放入蒸笼蒸约20分钟备用。
接下来,将鸡丁、肫丁和湿生粉混合,然后放入滚水中煮熟。将煮熟的鸡丁、肫丁、鲜菇、鲜莲、笋花丁、火腿丁和蟹肉一起倒入滤网中沥水备用。将蒸好的海参取出,倒掉海参肚里的汤汁。然后将干贝和泡好的什锦丁料放入海参肚里。
最后,将海参碗倒扣在大汤碗或大汤盘上,用清汤、味精、精盐和酱油煮沸,摘去汤上的泡沫,加入适量的胡椒粉调味。将海参碗扣在大汤碗上,将汤淋入海参即可。
这道什锦乌石参汤清味鲜美,乌石参嫩滑可口。它独特的制作工艺和丰富的食材搭配使得整道菜肴口感丰富,带有浓郁的海鲜味道。它不仅色香味俱佳,而且具有一定的营养价值,对身体健康有益处。无论是家庭聚餐还是宴会上,什锦乌石参都是一道极受欢迎的菜肴。它的精致和美味令人难以抗拒,让人流连忘返。
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