窑头豆腐
万安自古就有“窑头豆腐百嘉酒”这一饮食民谚。窑头豆腐是一道洁白、嫩滑、柔韧、可口的传世美食。切成细丝而不断，摔在地上也不会烂成稀泥，历经数百年传承。窑头豆腐不仅是万安人民逢年过节的美味佳肴，也是过往万安官吏、商贾、宾客的口中美味。甚至在赣味食品中也享有盛誉。
据窑头镇夏平陈氏族谱记载，在唐朝末年，有一位名叫陈霖的进士，他酷爱豆腐。为了学习制作豆腐的技法，他四处打听，最终在御善房的厨头那里领悟到了豆腐的制作秘诀。陈霖后来成为一位官员，并将豆腐制作技法传给了妻妾和后人。陈霖第八世孙陈彦富在南宋时代迁居窑头夏平，并将这项技艺带到了这里。自此，窑头豆腐开始远近闻名。
制作窑头豆腐的流程包括选豆、去皮磨浆、烧浆、放石膏、压榨水分和切块等六道工序。所需材料和器具有黄豆、石膏、井水、石磨、锅灶、木桶、勺、擂钵、摇浆架（篓）、纱布、木制口字架、层板等。
窑头豆腐不仅具有较高的历史、文化和科研价值，还富含多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁等。常食豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。它有助于增加营养、促进消化、增进食欲，对齿骨生长发育也有益处，还能增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，而且富含植物雌激素，其中的甾固醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。
2012年，窑头豆腐的传统制作技艺被万安县人民政府列入了县级非物质文化遗产保护名录。窑头豆腐不仅是万安人民的骄傲，也是一道美味的象征，代表着万安丰富的历史和文化。无论是当地居民，还是远道而来的游客，都可以品尝到这道独特的美食，领略到窑头豆腐背后的故事和传承。
窑头豆腐的制作工艺和传统价值，使其成为了不可或缺的文化遗产。它不仅满足了人们对美食的渴望，还传承了历史和传统，让人们感受到窑头这片土地的独特魅力。无论是作为美食还是文化象征，窑头豆腐都值得我们尊重和传承。
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