南岳雁鹅菌
南岳山是中国著名的名山之一，不仅有壮丽的自然景观，还有丰富的特产，其中最受人们喜爱的就是南岳雁鹅菌。这种特产以其独特的制作方式和鲜美的口感而闻名于世。
南岳雁鹅菌是一种生长在南岳山区的野生蘑菇。它的采摘季节是每年农历三月和八月，正是当鸿雁南迁北归飞越南岳衡山的时候。雁鹅菌的颜色浅棕，形状伞状，大小从铜钱到菜碗不等，质地松软肥美。它可以用来调汤、烧肉、下面等多种烹饪方式，都能带来鲜香甜美的味道，口感滑嫩可口。
最别致的食法是制作雁鹅菌油。新鲜未展开的鹅子菌经过去蒂、洗净、沥干后，用茶油炸熟直至水分蒸发。待冷却后，将菌和油一同浸泡在缸中贮存，可以保存数年而不变质。制成的菌油呈橙黄色，形状如铜扣，油亮而素雅，菌的质地脆嫩，味道香甜可口，营养丰富。因此，被人们誉为山珍。
每逢农历三月和八月，当大雁飞越南岳衡山时，南岳山上就会有许许多多的人们前来采摘雁鹅菌。他们背着竹篓或提着竹篮，在树林和草丛中忙碌着寻找雁鹅菌的踪影。衡阳人将生长在松树间、松毛叶下的雁鹅菌称之为雁鹅菌，因为这种蘑菇一般只在阴历的九、十月间，也就是北方的雁鹅南飞时才能采集到。但是，在南岳山上，由于海拔的不同季节在不同的海拔处有不同的温度，所以南岳山除冬天外，春夏秋季都可以采摘到这种美味。
除了雁鹅菌外，南岳山上还有其他十几种蘑菇，但雁鹅菌却是上品中的佼佼者。它们的形状酷似伞，大小不一，质地松软肥美，味道香甜可口，非常适合下面、调汤、炒肉等多种烹饪方式。另外，将新鲜的雁菌放入烧沸的茶油中炸熟，然后连同少许茶油一起存放在坛子中，这样制成的菌油不仅可以提升菜肴的香味，还能清凉生津，开胃健脾。因此，过去南岳山上的寺庙常常将这种雁菌和菌油作为素食中的佳品。
可以说，南岳雁鹅菌以其独特的生长环境和制作方法，加上其鲜美可口的味道，成为了南岳山区的一张独特的名片。无论是当地居民还是游客，在品尝这道美食的时候，都能够感受到南岳山的独特魅力。
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