鲜汤海蛰
鲜汤海蛰是一道口感爽滑、色彩调和的美食，以海蛰为主要原料制作而成。海蛰，也被称为白皮子，是连云港人们喜爱的海产佳品。它属于腔肠动物，外形似伞，身体分为伞部和腕部。
海蛰经过腌制加工后，伞体部被称为“海蛰皮”，口腕部则俗称为“海蛰头”。海蛰皮自上世纪60年代开始出口，至今已发展成为一个出口量可达三、四千吨的商品。
海蛰的身体主要成分是水，并由内外两胚层所构成，两层之间有一个透明且有漂浮作用的中胶层。海蛰利用体内喷水的反射力量在水中迅速移动，宛如一顶圆伞漂游于水中。
海蛰内部的伞状体有特殊的腺，可以发出一氧化碳，使其膨胀。当遇到敌害或大风暴时，海蛰会自动释放气体并沉入海底。平静后的海面上，仅需几分钟时间，海蛰即可再次产生气体并漂浮起来。海蛰的触手中间有一个小球，里面含有一粒微小的听石，相当于它的“耳朵”。海浪和空气之间的振动将刺激周围的神经感受器，使海蛰能够在风暴来临前约15小时就能获得信息，并迅速消失于海面。科学家们甚至通过模拟海蛰的声波发送器官进行实验，发现能够在15小时前洞悉海洋风暴的信息。
购买回来的海蛰可以长时间保存，如果保存得当，还会变得更加酥脆和嫩滑。保存海蛰时，需要避免暴晒、雨淋以及与腥臭物质接触。在家庭少量保存时，可以放入密封容器中，以防止风干收缩。当然，也可以把海蛰浸泡在浓度为20%~25%的盐水中进行保存。
在选购海蛰时，首先要注意区分干品和鲜品。通常情况下，那些肉质较厚、含水量较多并且触感柔软的海蛰都是未经盐矾处理的。加工后的海蛰头和海蛰皮，最好颜色呈鹅黄透亮、质地脆而有韧性。而那些呈酱红色，质地发酥，并伴有脓状液体和腐臭味道的海蛰则说明已经变质。
总之，鲜汤海蛰作为一道美味佳肴，不仅味道鲜美爽口，而且具有丰富的营养价值。无论是在中国还是国际市场上，海蛰都是备受青睐的海产品之一。让我们品味这道美食的同时，也更加了解了海蛰在大自然中独特的生存方式和特点。
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