孙集米酵子
孙集米酵子是安徽省亳州市利辛县孙集镇的一道特色小吃。该小吃有着近200年的历史，以其香甜微酸、酒味浓厚、纯正柔绵而闻名于当地。
据当地老人纪永庆介绍，他的祖上在清朝时学会了制作酵子，并开始在当地销售。每年，他们都背着担子走村串户到孙集镇叫卖酵子，艰辛的劳动换来一些微薄的收入，维持家庭生计。制作酵子当时所用的糯米在当地并不常见，因此需要亲自到南方的霍邱等地去购买，用独轮车推回来。随着时间流逝，制作酵子的技术逐渐在当地传开，从最初的本庄人，扩展到周围十几个庄的人都加入了这个行业。
制作米酵子的过程相对简单，首先将糯米或粳米浸泡在水中，然后蒸熟，再放入盆中冷却。之后加入酵母菌，盖严密封，如果是低温季节，还要加盖保温。经过一天两夜的发酵，盆中会产生一些微黄色液体，即米酒。需要注意的是在制作过程中要避免沾油花，否则米酵子会出现绿色或黑色霉菌，制作失败。
孙集米酵子富含维生素、氨基酸、糖和矿物质等人体所需的营养成分，而且口感也非常好，深受人们的喜爱。然而，过量食用也会有醉酒的效果，所以大家在享用的时候务必要注意适量。
孙集米酵子作为亳州市利辛县的特色小吃，不仅是当地人的饮食文化的一部分，也是该地区的骄傲。希望更多的人能够了解和尝试这道美味的小吃，感受其中的乡土风情和历史渊源。
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