万全镇的绿豆饹馇已有百年历史,这道美食至今仍然采用传统的纯手工制作工艺。制作绿豆饹馇首先需要选用上好的绿豆,用温水浸泡,然后手工揉搓将绿豆去皮,接着将绿豆瓣打成豆浆,最后在锅中将豆浆摊开加热烙熟。
饹馇制作的关键工具是一口厚底锅和一把木瓢。由于饹馇在制作过程中对火候的要求非常高,所以烙饹馇的锅要比普通的锅厚很多,这样可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀。而质地轻软的木瓢则可以将绿豆浆摊均匀而不损伤饹馇,这样制作出来的饹馇才肥厚均匀,呈现出黄而不焦的颜色。
绿豆饹馇是万全人的家常菜,不仅口感鲜嫩、柔软,还富含植物蛋白,具有清热解暑、降压降脂和保健作用。除了原味饹馇,还有多种多样的做法。比如可以与韭菜一起炒制,或者加入糖醋调味,还可以椒盐调味,凉拌或者拔丝等等。这些不同口味的绿豆饹馇可以满足不同人的口味需求。
近年来,随着万全卫城文化旅游项目的开发,万全饹馇也走出了万全,吸引了许多游客前来品尝。然而,绿豆饹馇的制作工艺相对传统复杂,从事饹馇生产的人却已经越来越少。为了保护这门传统的加工技艺,县文化部门正在积极申报绿豆饹馇为非物质文化遗产项目,以便传承和保护这一独特的美食制作技艺。
绿豆饹馇作为万全镇的特色美食,以其传统的制作工艺和丰富的口味吸引着许多人。希望在未来,绿豆饹馇的制作工艺能够得到更多人的关注和传承,让这道美食继续在万全发扬光大,为更多人带来美味与健康。
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