温江滴窝油酿造技艺
温江滴窝油是一种传统的酱油制作工艺，历史悠久，迄今已有一百多年的历史。主要以大豆和小麦为原料，其中大豆占70%，小麦占30%。温江黄豆是选用的优质原料，先将黄豆浸泡后和小麦一起放入磨子中磨成颗粒状混合物，确保混合均匀。
接下来，将混合物放入木镇中加温蒸煮，控制温度在110摄氏度左右，蒸煮时间一般为两个小时。然后，将煮熟的混合物摊凉，温度降至32摄氏度后，将其放入制曲房进行制曲。制曲过程采用天然制曲法，依靠空气中的有益菌种进行发酵。制曲房的温度需要控制在32摄氏度左右，过高时需进行通风降温，过低时需用水蒸气加温。
制曲时间一般为一周左右，待曲料发酵成米曲霉后，即可开始露晒。露晒过程中，白天需要进行翻晒搅拌，夜间则靠空气中的露水进行湿润。整个露晒过程需要6到8个月的时间，直到曲料颜色露晒至深褐色。
完成露晒后，将曲料收集到大的木桶中储存，等曲料回润后，曲料浸出的液体通过桶底的小孔慢慢滴出，形成酱油，即滴窝油。
温江滴窝油酿造工艺独具一格，采用纯天然发酵制成，不添加任何色素和食品添加剂。因此，它是一种纯天然的食品，对人体无害。温江滴窝油色泽浓浓、香气扑鼻、味道醇厚，长时间储存也不会变质。在烹调中，温江滴窝油是一种优质的佐料，可以增添菜肴的色香味。因其品质优良，温江滴窝油在抗日战争时期被入川的外省人士广为推崇，名声传遍四方。
然而，随着时间的推移，温江滴窝油的酿造工艺逐渐落伍，纯手工制作的工艺濒临失传。目前，只有寿安镇仍保留着这种传统的制作工艺。五十一年寿安乡酱园改为食品厂由供销社经营，但由于原材料的缺乏和生产工艺的滞后，生产起伏不定。温江滴窝油作为一种重要的地方特产，应该得到更多的保护和传承。希望未来能有更多的人关注和支持温江滴窝油的酿造工艺，让这一传统技艺得以延续和发扬光大。
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