八宝豆豉

八宝豆豉是一种源自临沂的著名酱菜，是清道光年间创制的。相传最初由蒙阴县的一位酱菜师傅摸索制成，后来由临沂城内的“味一斋”酱园接手大量生产，因此广为流传。八宝豆豉选用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、鲜花椒、香油、白酒等原料制作而成。首先将大黑豆煮熟，然后发酵、晾干，接着将茄子、花椒等加盐腌制好，按一定比例调配，再加入香油、白酒，拌匀后装坛封闭进行自然发酵，经过多年的发酵，才能成熟。启坛后，八宝豆豉光泽黑亮，香气浓郁。它具有健脾胃、益气血、散风寒、活筋骨、理气除燥、宣肺补肾等功效，并曾被评为省优质产品。

八宝豆豉

八宝豆豉是临沂的特产之一，起源于清嘉庆年间，已有200多年的历史。它以营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特点而闻名于世，享有国内外的美誉。1983年被评为省优质产品，1992年获全国博览精品金奖，1995年获中国名优精品金奖。豆豉制品品尝后，全国人大常委会副委员长费孝通欣然题词称其为“齐鲁名产、醇厚清香”。

关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄有一位智慧过人的老妈妈，她用大黑豆、茄子、香油作为主要原料制作出非常美味可口的酱菜，取名为豆豉。之后，垛庄的一位酱园师傅从她那里学到了制作豆豉的技艺。随后，临沂城内的“惟一斋”酱园聘请了这位师傅制作豆豉，并在实践中不断研究改进，最终研制出了独具一格的临沂风味豆豉。

八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。豆豉制作历史悠久，在中医学中也有价值。明代《本草纲目》谷部中就有记载，称豆豉为治病之良药。根据中医学者的认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。

八宝豆豉的制作工艺精细，一般在茄子成熟季节配料装坛，经过10-12个月的日光发酵，才能成为成品。其色泽晶莹，粒粒玑珠，散发着清香。八宝豆豉以其独特的风味，受到了广泛的市场认可和赞誉。除了在本省和京、津、沪等地销售外，它还远销日本和中非。

现在，为了提高生产效率，一些豆豉生产商通过调整配方和人工控制豆豉发酵温度，使豆豉的发酵周期缩短为6个月，从而大幅度提高了产量，并保持了原有的风味。

总之，八宝豆豉是临沂的一道特色美食，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它以其醇厚清香、营养丰富、去腻爽口的特点而广受喜爱，具有多种保健功效。无论是作为一种特色美食还是一种具有保健功能的食品，八宝豆豉都是不可多得的佳品。