炒米糖是一种传统的小吃,制作工艺繁琐但口感香甜酥脆,深受人们的喜爱。以下是炒米糖的具体制作方法。
首先,在选料阶段,制作炒米糖需要选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米。将糯米用清水泡浸一夜,然后漏干备用。
然后,将泡浸过的糯米取出,放在竹箕上,加入适量的米糖,充分拌匀。接下来,将拌好的糯米放入蒸笼中,用文火蒸熟,待米熟透后取出,晾干备用。
接下来,取出已经准备好的熟米,将其拌以适量的花生油,堆放12小时。然后,分批用碓臼臼打熟米,臼时要不断将底部熟米翻到上面,直至熟米全部被臼扁为止。
制作炒米糖的下一步是爆米花。将备好的匀砂倒入铁锅中,用大火炒红,再放入适量的扁熟米混炒,待全部爆成米花后取出,再继续放入扁熟米。
然后,制作糖油。用黄糖或白糖按照米花的重量投放适量的糖,加入水,并放入一些姜块。以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
最后一步是成型。将米花先放在竹箕内,然后迅速将煮好的糖油浇进堆中,用最快的速度将米花与糖油充分拌匀,压平,待散温凝固后,用刀切成小块,移放到瓦钵或铁箱中密封保藏。
传统的炒米糖工艺复杂,但制作出的糖黄颗粒均匀,口感香甜酥脆。然而,随着现代科技的发展,炒米糖的制作工艺也有所改进,现在有一种爆米机能够将传统的数个步骤合为一次,制作出体积大而且粘米可代替糯米的米花。但是,这种现代化的制作方式无法完全复制传统炒米糖的干香酥脆的独特风味。
尽管如此,炒米糖仍然是人们钟爱的传统小吃之一。在80年代后,随着商品经济的发展,炒米糖在春节前成为市场上的热销商品。城中居民多数会从市场上选购,而农村的家庭则更多是自己手工制作炒米糖,传承了制作的传统工艺。
总之,炒米糖的制作工艺繁琐,但制作出的糖黄香甜酥脆,深受人们喜爱。无论是传统的制作方式还是现代化的方法,炒米糖都是一种值得品尝的美味小吃。
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