玉山黑猪
江西省上饶市玉山县的特产——玉山黑猪，是中国国家级畜禽遗传资源保护品种之一，也是联合国粮农组织列入《世界家养动物多样性信息系统》的品种之一。它的皮薄、肉嫩、独特味道、高屠宰率等特点，深受人们的喜爱和追捧。
玉山黑猪的历史悠久，在产区出土的汉墓陶猪和陶猪圈证实早在2000年前，当地养猪就已有相当的水平。20世纪五、六十年代，曾被指定为特供猪调往北京、庐山等地供中央领导食用，并以其皮薄、骨细、肉质细嫩、风味独特而著称全国。
玉山黑猪的外在感官特征是令人难以忘怀的：体型矮小、全身浑圆、背微凹腹大、四肢粗短、嘴唇短、额前有深皱褶、两耳下披略向前翘，而它的被毛黑色，皮肤较松弛，0排列整齐，一般为6─7对。与其他猪肉相比，它的生长周期较长，肉质优，肌内脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美，最为独特的是它的瘦肉率达到了56%！
除了外在感官特征，玉山黑猪的内在品质指标也非常优秀。其中水分含量为73.1%-78.6%，蛋白质含量为20.1%-24.3%，肌内脂肪含量为2.01%-3.61%，肌苷酸含量为1010mg/kg-1369mg/kg，软脂酸含量为20.1%-25.3%，硬脂酸含量为10.5%-14.4%，油酸含量为47.0%-57.5%，亚油酸含量为6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。
为了保护和推广玉山黑猪这一珍贵畜禽品种，玉山县规定了保护范围，包括16个乡镇，占地面积达到1731.2平方公里。玉山黑猪的总生产规模为26.8万头，年总产量为19800吨。同时，在生产过程中，玉山黑猪也要严格按照《无公害食品生猪饲养管理准则》执行，以保证它的安全和品质。
可以说，玉山黑猪是中国畜禽养殖的瑰宝之一，它的优秀品质和独特特点，为中国的肉类生产带来了不可磨灭的卓越贡献。
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