桂阳饺粑
桂阳饺粑是桂阳的特产和当地人特有的叫法。在桂阳，无论是大人还是小孩，都喜欢吃饺粑。这个习俗可以追溯到很久以前，过去，桂阳人一般只在特殊节日如元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等才有机会吃饺粑。做饺粑也是一件充满神圣感的事情，需要淋浴、更衣、焚香等仪式，其中原因已无从得知。但是随着生活水平的提高，现在吃饺粑已成为家常便饭。
桂阳饺粑有多种吃法，包括水煮、清蒸、油炸等。在桂阳的街上到处都可以买到饺粑，而且价格实惠，物美价廉。饺粑的种类繁多，根据原料的不同可以分为糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑等。根据时令不同，还有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其是清明时节前后做的清明饺粑，是一大特色。清明祭祖时，供品中必不可缺的就是饺粑，这种饺粑一般由纯米风干制成，可长时间保存。清明期间人们食用的饺粑还会加入少许艾叶，使米粑变成深绿色，并带有艾叶的清香味道，据说还具有一定的药用价值。此外，根据包裹饺粑的叶子不同还有桐叶饺粑、荷叶饺粑、柚叶饺粑等。
桂阳饺粑的馅多皮薄，常用的馅料有大蒜、香葱、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉、少许辣椒粉等。馅料的风味多样，包括酸、甜、辣、咸等口味。制作桂阳饺粑的一般过程是：先选取优质的糯米和沾米，用清水洗净、晒干，然后磨成米粉，取适量米粉加水搅拌，揉成有黏性的米粉团，再将米粉团分成汤圆大小的疙瘩，用手拍成薄薄的圆饼状，再将饼状米粉放在饭碗上压扁，撕掉饭碗的边缘，即可得到超薄超圆的米粉粑皮。然后将粑皮摊在手心，放入馅料，对折封口，捏边沿成型。一些有经验的人还可以在粑的边沿捏出各种花纹。
饺粑制作好之后，会整齐排列放在竹篾或不锈钢做的粑托上，再放入大锅里蒸。蒸饺需要一定的技巧，火候不足，粑会熟不透，火候过大，粑会粘锅，还可能会软塌无形，馅料会溢出。要蒸出色、香、味、形俱佳的饺粑，需要掌握好馅料的配比、制作的手法以及火候的掌握。
桂阳的饺粑因其晶莹剔透的外观、丰富的口味、高质量的粑皮以及香气扑鼻的新口味而闻名。饺粑不仅仅是一种美味的食物，更是一种代表着桂阳文化的象征。如果你来到桂阳，一定要品尝一下这里的饺粑，让你的味蕾感受这种独特的美味。
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