宁海脑饭
宁海脑饭是山东省烟台市牟平区宁海街道的特色小吃。它始创于1927年，以其制作精细、味美可口而闻名于胶东。胶东地区流传着一句民谣：“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”，这反映了宁海脑饭在当地的知名度和美誉度。
宁海州古称宁海，是现在的牟平区。这个地区有着丰富的历史名吃，像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等。在这些名吃中，最具特色的就是脑饭。
宁海脑饭的制作源于1927年，起初是由一家家庭作坊式副业制作的，并没有固定的门面店，都是流动经营的。在民国时期，脑饭的摊点主要设在县衙门口附近，当时的脑饭摊点由于属于家庭作坊式经营，还不定期地会有不同的人负责。在牟平解放后，县城仍然有人卖脑饭。然而，从1953年停业后至今，宁海脑饭并未恢复。
宁海脑饭的主要配料包括小米和黄豆。制作方法是先将小米洗净、泡软，然后磨成米汁，在细布中包起来挤出汁水，然后在小火上煎熬至十分粘稠后盛出。黄豆也需磨成豆汁，再用盐卤点卤，做成豆腐脑。在成品的豆腐脑中，上面的腐皮会被取出来，加红根菠菜末用油煸炒一下。食用时，将豆腐脑挖到碗中（大约占一半），然后加入米粥，再放上一些菠菜腐皮，可以配上咸菜末和辣椒酱一起享用。宁海脑饭口感细腻嫩滑，清爽可口，略带咸味和一丝辣味。
脑饭属于小吃，因其是传统豆腐脑和小米稀饭的合成品，因此得名。用于制作稀饭的小米需要选用当年产的，因为当年产的小米特点是油质较多，质地较软而味道香。小米中的蛋白质氨基酸构成不平衡，富含亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸等，而赖氨酸含量较少，因此与豆类混合烹食可以显著提高其营养价值。
综上所述，宁海脑饭作为山东烟台牟平区宁海街道的特色小吃，凭借其精细的制作工艺和美味可口的口感在当地享有较高的声誉。它不仅是一道美食，更承载着牟平地区悠久的历史文化。
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