麻辣臭豆腐干
麻辣臭豆腐干是黔西县传统风味小吃之一，具有悠久的历史。早在明初，水西城（现黔西城关）的居民就开始喜欢食用麻辣臭豆腐干。据说云贵川的宣慰使奢香曾喜爱过这道美食，他将其称为“阿牌犀牛角”，其中“犀牛角”指的就是辣椒。
麻辣臭豆腐干的制作过程相对简单。首先，将豆干切开一口子，并将其内部填充上肉沫、葱花、辣椒粉、花椒粉和适量的食盐味精。然后将其放入油锅中炸煎。制作的过程中，也可不添加肉沫和其他佐料，只需将豆干涂抹上菜油后放在火炉上，用细火慢慢烙炸。最后，将干辣椒面、花椒粉、味精粉和食盐混合，并将切好的豆干块蘸入辣椒面中，这种做法既能增加风味，又能带来开胃的口感和香味。如果配以美酒享用，则味道更加绝妙。
除了炸煎的制作方法外，还有一种用白碱或荞灰腌制豆腐的做法。将豆腐腌制后，放入平底锅中烙至内部化汤，然后蘸入拌好的辣椒面食用。此外，还可以将腌制好的豆腐切开一口子，灌入拌好的肉沫和香料，用糍粑将其包好后再烙至金黄香脆，这样制作出的豆腐更加美味可口。还可以用豆腐皮包裹辣椒盐豆腐，或者将豆腐团油炸后再烙食，这两种做法都能让豆腐外脆内鲜，口感独特。
总之，麻辣臭豆腐干是一道美味可口的传统风味小吃。无论是制作过程还是食用方式，都有着独特的魅力。无论是在黔西县的当地居民还是游客，都可以品味到这道独特的美食带来的香辣口感和浓郁的风味。无论是搭配美酒还是作为佐餐小吃，都能带来极致的享受。
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