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虎皮扣肉

虎皮扣肉是一道非常经典的传统中式菜品,以猪肉为主要原料制作而成。它以肥瘦相间的五花肉作为主料,搭配各种调料烹制而成。制作虎皮扣肉需要一定的耐心和技巧,但是一旦成功制作出来,口感鲜嫩,肉质酥烂,外表有着金黄而脆爽的虎皮,让人食欲大开。

虎皮扣肉

首先,我们需要准备800克的猪肋条肉(五花肉)。将葱和姜洗净,葱切成段,姜切片。将淀粉加入适量的水中,调匀成水淀粉备用。将猪肋条肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,然后捞出控净汤水。接着,用净布擦干肉皮上的油水,然后在皮上抹一层酱油。

将锅加热,放入40克的植物油,旺火烧至七八成热时,将肉皮朝下放入漏勺中,再放入油中炸制。盖上锅盖,防止油溅出。翻动原料,待肉皮上起泡发黄时,将肉捞出,用凉水泡40分钟,直至肉皮起皱备用。

将肉块取出,沥干水分,修整边角,用刀切成0.5厘米厚、长13厘米的大片。然后将肉皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,倒入高汤。放入蒸锅上屉,用旺火蒸煮1.5小时,直到肉酥烂入味即可取出。

将肉上的葱、姜拣出,将原汤汁滗入勺内。然后将肉扣入大盘子内。将原汤汁煮至口感良好,用旺火收浓汁。少许水淀粉勾芡后,将香油浇在扣肉上即可。

虎皮扣肉制作繁琐,但是只要掌握好每个步骤和技巧,能够制作出鲜嫩可口、皮脆肉嫩的虎皮扣肉。这道菜品色香味俱佳,肉质酥烂多汁,是非常受欢迎的一道中国传统美食。无论是家庭聚餐还是宴席招待,都是一道十分适合的佳肴。

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