爆炒腰花是一道美味可口的传统菜肴,它具有许多独特的特点。首先,腰花鲜嫩,经过剖开去腰臊后,切成麦穗花刀状,使其造型美观。其次,腰花的口感滑润而不腻,给人一种细腻的食用体验。最重要的是,腰花的味道醇厚,入口即化,散发着浓郁的肉香,让人回味无穷。
制作爆炒腰花的原料包括猪腰子、冬笋片、水发木耳等。猪腰子在处理过程中要剖开去腰臊后,切成麦穗花刀状,这样可以使得腰花更容易入味。冬笋片和水发木耳则是为了增加口感和色彩层次感。
制作过程相对简单,但技巧却很关键。首先,将切好的腰花加入酱油进行腌制,待腰花均匀入味后,用湿淀粉拌匀备用。接下来,用沸水将冬笋片和水发木耳烫一下,然后将酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。
在炒锅中加入适量花生油,加热至九成热时(约225℃),将腌制好的腰花放入油中翻炒,直至腰花卷缩成麦穗状,迅速捞出备用。炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,加入蒜片和葱末进行煸炒,随后加入醋和绍酒,再加入烫熟的冬笋片和水发木耳,略炒均匀后,倒入事先调好的芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻翻炒,使芡汁均匀附着在腰花上。最后淋上一些鸡油,让菜肴更加香浓诱人,出锅即可。
总的来说,爆炒腰花是一道制作简单却又美味可口的菜肴。腰花鲜嫩、造型美观,味道醇厚、滑润不腻,让人吃后回味无穷。无论是在家庭聚餐还是宴客招待,爆炒腰花都是一道不错的选择。不妨亲自动手,品尝这道美味佳肴吧!
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