蟹黄锅巴是湘菜中的一道经典美食,以其色泽金黄、锅巴松酥、蟹黄浓郁的特色而备受食客喜爱。
制作蟹黄锅巴首先需要准备好1500克海蟹、200克锅巴(小米)、120克猪油、50克料酒、8克盐、2克味精、1克胡椒粉、15克大葱、15克姜、10克香油和25克豌豆淀粉。
制作方法如下: 首先,将海蟹用清水洗净,切下蟹腿和螯,并去除蟹壳、鳃和脐板,然后刮净蟹根和螯的毛,切下两头的关节。
接下来,烧热锅内的油,加入切碎的姜米煸炒,然后加入葱花和蟹黄肉一起炒匀。随后加入料酒、1000毫升鸡汤、盐、味精和胡椒粉,煮开后调味。
调味后,可以用豌豆淀粉调稀勾芡,将炖好的汤倒入汤盅内,最后淋上香油。
另一方面,烧热另一个锅内的油,将锅巴炸至金黄酥脆,然后用漏勺沥油,将炸好的锅巴装入另一个汤盅。
最后,端起炸好的锅巴和蟹黄羹,将锅巴放在桌上,立即将蟹黄羹倒入锅巴内,在此过程中可以听到劈拍炸响的声音,整道菜色香味俱佳。同时,可以搭配上姜醋汁两小碗,更加增加了蟹黄锅巴的口感。
蟹黄锅巴以其咸鲜的口味、独特的色泽和独特的风味,成为湘菜中备受欢迎的一道菜品。不仅美味可口,还兼具营养价值,是一道大家可以尝试制作的美食佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请客人,蟹黄锅巴都能给人带来愉悦的美食体验。
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