玉林肉蛋
玉林肉蛋是一种传统的草根食品，制作过程需要严格的选材和加工工艺。制作肉蛋的第一步是选择上好的小黄牛后腿肉作为材料。这种肉质细嫩，口感鲜美。然后，制作过程需要进行体力挑战，将肉蛋搅打至能够从地面上掷起并反弹10-20厘米的程度才算合格。
肉蛋也被玉林人称为肉丸。它的特点是洁白、嫩滑、松脆、无渣，口感弹性十足。据说，如果将肉丸从高处扔下，它能够弹起10-20厘米。因此，肉丸常常被用来制作汤类菜肴或炒菜，成为筵席上的佳肴。
早在民国时期，玉林的酒楼和饭店就开始销售肉丸。在30年代至40年代的时候，城区就有十多个专门贩卖肉丸的摊档。可见，玉林肉丸在当地享有很高的知名度和认可度。
制作肉丸有一套完整的操作步骤。首先需要选择黄牛肉，特别是后腿肉，当然也可以用精瘦肉代替。先将牛肉去筋去膜，切成厚片，然后用木槌在平滑的青石板上边捶边翻动。捶打的力度要均匀、快慢适中，过快则会使肉热不散，容易产生腐渣，影响口感。捶打的时候要注意用手抓起肉浆，触感不粘手为准。接下来，将肉浆放入大瓦钵中，加入适量的水、盐、胡椒粉和味精，用手插入肉浆中不断搅拌，使肉浆形成网状结构，使水分和调料均匀渗透。然后，用力将整团肉浆掀起，摔打十几次，使肉浆自动收缩，增加肉蛋的脆度。
最后，将锅中的水烧至50度左右，用左手抓住肉团，稍微用力一抓，让肉团从拇指与食指的圈中冒出，然后用右手持汤匙迅速勺取适量的肉丸，放入锅中。等待水温微沸时，肉丸就会浮起，这时用勺子将它们捞出放入容器中。
通过以上步骤，制作出的玉林肉蛋即可享用。它的制作过程虽然繁琐，但是口感绝佳，让人回味无穷。无论是作为汤料还是菜肴的重要组成部分，玉林肉蛋都能够为食客带来美妙的味觉体验。
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