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汤长发麻饼制作技艺

汤长发麻饼制作技艺源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史。它通过多代传承,至今仍保留着纯手工的制作工艺。

汤长发麻饼制作技艺

首先,制作汤长发麻饼需要使用四川本地的上等面粉、白糖、冰糖、菜油和芝麻等原料。这些原料经过严格的筛选,保证了麻饼的品质。

其次,制作过程需要使用炭火进行手工烘烤。炭火的温度和火候的掌握对麻饼的口感和香气非常重要。烘烤过程中,炭火需要保持适中的温度,将面团逐渐烘烤至金黄色,同时避免烘烤过火。

汤长发麻饼的特点之一是皮酥心脆,这主要得益于烘烤的火工精当。烘烤过程中,制作者需要不断地翻动麻饼,保证其均匀受热,使外皮酥脆内心松软。同时,汤长发麻饼的配方中使用了适量的菜油,使麻饼更加香甜可口。

此外,汤长发麻饼还采用了特殊的工艺处理。在烘烤过程中,麻饼会产生一层酥皮,这个过程被称为“化渣”。制作者需要灵活掌握烘烤的时间和温度,使麻饼的外皮烘烤出香脆的酥渣,增加了口感的层次和香气。

汤长发麻饼的制作技艺世代相传,一直以来都坚持着汤氏祖训,只传儿媳不传儿女。这不仅是对传统技艺的保护,也是对汤长发麻饼独特文化内涵的传承。

汤长发麻饼以其独特的制作技艺和口感,赢得了消费者的喜爱和好评。它的声誉远扬,先后获得多个国内食品金奖,并被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,被四川商务厅命名为“四川老字号”。如今,汤长发麻饼不仅销往全国各地,还成为街子古镇的一道优美风景线,展示着川西地区传统食品文化的魅力。

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