包公鱼是合肥的特色美食,得名于生长在合肥包河的一种鲫鱼。这种鱼的背部是黑色的,让人们联想到了包青天包公大人的无私正直,因此被赋予了“包公鱼”的美名。
包河最初是合肥古代挖掘的一条护城河,因为经过了著名的观光胜地包公祠,所以得名包河。包河周围的环境优美,吸引了很多游客前来观赏。
包公鱼的制作需要以下材料:750克包河鲫鱼、250克包河藕,以及50克冰糖末、50克芝麻油、25克姜片和葱段、250克酱油、150克醋和100克绍酒。
制作包公鱼的步骤如下:首先,选用新鲜的小鲫鱼,去除鳞鳃并开膛去除内脏,洗净并控干水分。然后将鱼放入混合好的酱油、绍酒、葱段和姜片中腌制约30分钟。同时,将莲藕洗净后切成2毫米厚的大片。
接下来,取一个砂锅,将猪肋骨放在锅底,再放一层藕片、姜片和葱段。然后将小鲫鱼一个挨一个围成圈,将酱油、醋、绍酒和冰糖末放入碗中搅匀,加入150克清水后倒入锅中。用小火焖煮约5小时,待凉后扣入大盘中,去除葱、姜、藕片和骨头。食用时,在盘底铺上藕片,将鱼摆放在盘中,然后淋上芝麻油即可。
包公鱼的故事是在1958年,毛泽东主席到合肥市视察工作时发生的。在合肥,毛主席品尝了名厨梁玉刚制作的美食,其中包括了一道名叫包公鱼的冷盘。他品尝之后连连称赞,梁师傅听说后感到非常荣幸和快乐。多年后,梁师傅依然激动地提起这段往事。
包公鱼以其鲜美的味道和独特的名字成为了合肥的特色美食,在本地深受欢迎。每当人们品尝这道佳肴时,不仅能够体验到美食的美味,还能够感受到包公精神的无私和正直。
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