泡糕
泡糕是建水的地方名特小吃之一，其历史悠久，可以追溯到明代。每当建水乡里有人盖房子时，亲朋好友都会带上礼物前去祝贺，而礼品中少不了一甑雪白松软的泡糕。
制作泡糕的过程需要高超的技术，其中，蔡明是一位出色的泡糕制作高手，他的泡糕制作技术高超，因此外号为“蔡瞎子”。蔡明的泡糕自从清光绪三十一年开业至1956年的45年间备受欢迎。他不断改进技术，提高质量，制作出受人喜爱的泡糕。为了制作出高品质的泡糕，他选料精致，使用的原材料有建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米以及开远布沼坝、建水南庄的优质红糖。此外，他还添加了玫瑰和芝麻等调料，以增添泡糕的口感。
蔡明所制作的泡糕在蒸制过程中，每甑使用四斤大米面、二斤红糖和二两玫瑰糖的严格比例。火候的掌握也是十分关键的，一般需要用完约10个草结后，泡糕就可以出笼了。最后，撒上一些芝麻，泡糕就可以上市售卖了。
蔡明制作的泡糕具有一些特点，首先是松软而有弹性，咬上去不会粘牙，口感非常好。而且，泡糕的味道香甜可口，因此备受当地人和游客喜爱。每逢有人在建水乡盖房子，亲朋好友都会把蔡明制作的泡糕作为礼物带去祝贺，这也成为一种习俗。
总之，泡糕是建水的特色小吃之一，经过蔡明等泡糕制作高手的精心制作，成为当地人和游客喜爱的美食。无论是在家庆祝盖房子还是其他场合，泡糕都是一种美味的糕点，绝对值得一品。
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