西乌旗是内蒙古草原的一颗明珠,这里的烤全羊是当地最具特色的美食之一。西乌旗的烤全羊一直保持着传统的食材、制作及烤制技巧,而独特的烤制方式使其成为了备受欢迎的名菜。
首先,选料非常关键,西乌旗的师傅会选择膘肥体壮、四齿三岁的羊进行制作,每只羊的重量在40到50公斤之间。然后进行杀羊,采用攥心法,将手伸入羊腔,攥捏其心脏直至羊死亡,然后取下五脏和下水。洗净胸腔、腹腔后,用热水烫去羊毛,然后再用碱水洗净全身羊皮。
接下来是烤制环节,西乌旗的烤全羊采用特制的烤炉,以砖砌成,形成穹庐,利用梭梭柴烧红整个烤炉,撤开炉门和炉窗,将洗净后的全羊放入炉内烤制。首先进行的是中火烤制,持续将近1个半小时,这可以使佐料的味道渗透到羊肉中。接着进行第二次烤制,就是高火,一直烤制到羊的皮变得金黄酥脆,发出“嘭嘭”的声音。
烤制过程虽然漫长,但是它一个不漏地保留了内蒙古的传统烤羊技艺。它保持着内蒙古大草原淳朴自然的美感,不仅保持了鲜美的口感和鲜黄色的外观,还蕴含了丰富的意义和故事。在品尝西乌旗的烤全羊的时,不仅仅是品尝了美食,更是品尝了内蒙古的土地、民族和生活方式。
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