糁(sa)
糁（sa）是临沂地区的一种风味小吃，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而被广大人们所喜爱。糁最早源于古代西域回族的早餐食品，元朝时期，一对回民夫妇来到临沂经营，当时叫做“肉糊”，后来逐渐发展为现在的“糁”。
根据临沂县志的记载，糁是明朝末年临沂人创造的，经过几代人的演变改进，形成了独具一格的沂州名吃。解放前，临沂城有八家著名的糁铺，而现在已经发展到了百家专营糁铺。糁的魅力在于其讲究热、辣、香、肥四个特点。一碗热糁搭配油条、烧饼、烤牌等食物，是令人愉悦的早餐享受。
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，其中羊肉糁最为普遍，而鸡肉糁则被视为珍品。下面以鸡肉糁为例，介绍其制作方法。所需原料包括净鸡10只（约18千克）、大麦仁2千克、水70千克、葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等。
首先，在甑锅中加入水和切好的鸡肉，用旺火烧沸，将浮沫撇去，然后加入大麦仁、料包、葱、姜，用小火煮2小时。煮熟的鸡肉捞出晾凉后撕成丝，放入碗中备用。将鸡骨架再放入锅中，加入麦仁等再次小火煮2-3小时。之后，将鸡汤中的骨架、葱姜、药包捞出，加入酱油、盐、葱姜米，用稀面粉水勾成薄羹，倒入盛有鸡丝的碗中，最后浇入醋和香油即可。
以上所述是关于糁的内容。作为临沂的传统食俗，糁因其独特的口味和经典的制作工艺，成为了临沂人餐桌上不可或缺的美食。无论是早晨的一碗热糁，还是搭配油条、烧饼等食用，糁都能带给人们美好的味蕾享受。为了保留和传承这一美食文化，临沂的糁铺得到了蓬勃的发展，让更多人能够品味到这道美味佳肴。
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