组庵鱼翅
组庵鱼翅，又称红煨鱼翅，是湖南传统名菜之一。这道菜选用精细的材料，并采用独特的制作方法，使其成为一道口感醇厚、营养丰富的珍品。
制作组庵鱼翅的主要材料包括鱼翅、鸡肉、五花猪肉、虾仁、干贝和香菇等。首先，将鸡肉和五花猪肉置于中火上煨煮，小火慢慢取汤。接着，将泡发好的鱼翅蒸熟，再加入虾仁、干贝和香菇等佐料，经过煨烂后即可完成。整道菜色泽红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质醇厚肥美。
这道菜的名字来源于一位名叫谭延闰的湖南茶陵人，字组庵。谭延闰是晚清翰林院编修，民国时期曾担任国民政府主席、行政院院长等要职。他对于美食有着极高的要求，因此在他的厨房里涌现了许多出色的厨师，其中曹四制作的鱼翅菜更是名声远播。组庵鱼翅就是在湖南名菜红煨鱼翅的基础上加以改进。
制作组庵鱼翅的步骤相对繁琐，但是每一个步骤都极为重要。首先，将水发的鱼翅、鸡肉和五花猪肉在开水锅中焯水，然后切成块状和片状备用。接下来，取一只火瓦钵，垫上竹算，将准备好的原料和调料放在钵中，并在上面压上瓷盘。用旺火将菜烧开，然后用小火慢慢煨至软烂，取出后装盘。最后，将原汤与熟猪油、味精等调料混合，用湿淀粉勾芡，并淋上麻油，撒上胡椒粉即可上桌。
组庵鱼翅的独特之处在于色泽红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质醇厚肥美。这是因为制作过程中细致的处理和独特的煨烂技巧。这道菜不仅味道醇厚，口感丰富，而且营养丰富，堪称菜中佳品。
长久以来，组庵鱼翅一直备受人们的喜爱。它在解放前就已经在曲园酒家赢得了食客们的赞誉。如今，还能在湖南各地的餐馆中品尝到这道传统名菜。组庵鱼翅因其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉，成为湖南菜系中的珍品。
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