柴沟堡熏肉是怀安县柴沟堡镇的特产,拥有200多年的历史。据传说,慈禧太后与光绪皇帝西逃时,在柴沟堡驻足并品尝了熏肉,赞美其为精美的佳肴。柴沟堡熏肉有多种品种,如熏猪肉、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。尤其是柴沟堡熏肉中的肠肚,经过熏制后成为色泽正、味道美、质量上乘的上等佳肴。新出锅的熏肉肉皮红紫紫的,发着晶莹的小油泡,皮烂肉嫩,香味诱人。将其用于凉菜盘中,撒上绿油油的韭菜,看起来就像一件巧夺天工的精美工艺品。
柴沟堡熏肉中最有名的要数“玺”字号熏肉。由于其独特的工艺制作过程,经过焖、煮、煨、炖和妙手烹调,肉皮焦红而柔韧,有齿劲;肉松嫩而脂肪少,吃起来爽口不腻;香味浓郁,吸引人的食欲;以及久而不腐,不会被蚊蝇侵扰。可以说是烹调的极致之作,是肉食中的珍品,是送礼的上品。无论是宴席还是日常膳食,柴沟堡熏肉都不可或缺。
柴沟堡熏肉在1997年河北省农业博览会上荣获省名优产品称号,在1999年被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,同时,柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业。该厂生产的产品以高质量而闻名,畅销于张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。目前,该厂正在进行3000吨的技术改进扩产项目。
柴沟堡熏肉的制作方法如下:
柴沟堡熏肉的色泽为紫红,上面有晶莹的小油胞,肥瘦适中,口感香嫩。除了丰富的营养价值外,柴沟堡熏肉还有醒胃、驱寒、助消化等功效。
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